Tétova ínyenc

Radóci csorba- Ciorba radauteana

A radóci csorba a román vendéglők kedvelt étele. A sokféle román csorba közt sajátos helyet foglal el. Nincs mögötte évszázados hagyomány, hiszen a hetvenes években alkotta meg Cornelia Dumitrescu mesterszakács. Tulajdonképpen a pacalcsorbának készítette el egy könnyű és finom alternatíváját. A szerző nem árulja el a pontos receptet, bár itt személyesen ő főzi e bukovinai specialitást, így néhány ötletet el lehet lesni a koncepciójából.

Mint minden népszerű ételnek, a radóci csorbának is ezerféle variációja létezik, minden család és vendéglő  a sajátjára esküszik.    Az eredeti recept pulykamellet tartalmaz, de csirkemellel is kiváló ez az étel. A gyökérzöldségeket van ahol csak belefőzik a levesbe, de végül nem adják hozzá, van ahol reszelve kerülnek bele. A gazdag tejfölös, tojássárgás habarás, a vékony szeletekre vágott, főtt hús és a fokhagymás, ecetes ízesítés viszont kötelező, ez ennek a levesnek a lelke.

A petrezselyemzöldnek a tetején inkább dekorációs értéke van (én túl sokat is tettem belőle), nem szabad dominálnia. 

Hozzávalók: 2 egész csirkemell

                        4 közepes sárgarépa

                        2 petrezselyem

                        1 kis zeller

                        1 kis kápia paprika

                         egy kis fej hagyma

                         pár szem bors

                         só

                         1 l csirke/tyúk húsleves

                         4 gerezd fokhagyma

                         3 tojás sárgája

                          2,5 dl tejföl

                         babérlevél

                         petrezselyemzöld

                          ecet

Elkészítés

  1. A csirkemelleket sós vízben, amelyhez a borsszemeket, a babérlevelet és az egész hagymát is hozzáadtam, puhára főzöm.
  2. A gyökérzöldségeket és a kápiát megpucolom, apró kockákra vágom és a húslevesben megfőzöm.
  3. A hús levét leszűröm és a zöldségekhez adom. A húsról lefejtem a csontot és a bőrt. A csirkemelleket vékonyan felszeletelem és a leveshez adom.
  4. A fokhagymát krémesre passzírozom. A tejfölhöz kavarom a tojások sárgáját, a fokhagymát, az ecetet. A forró levesből egy merőkanálnyit fokozatosan hozzáadok, majd visszaöntöm a levesbe és pár percig hagyom forrni.
  5. A levest forrón, petrezselyemzölddel megszórva, friss kenyérrel tálalom. 

Kommentek

(A komment nem tartalmazhat linket)
  1. Tétova ínyenc says: (előzmény @Attila Bukta)

    Igen, ez egy ilyen spéci csorba. 🙂 A csorbák többségénél korpaciberét használnak savanyításra, ennél nem.

  2. Attila Bukta says:

    Csorba levest csirkemell filéből még nem ettem, kicsit furának találom! Ki fogom próbálni egyszer.


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!