Tétova ínyenc

Halas pite

Az angolok halas pitéje igazi klasszikus. Minden család kifejlesztette a saját változatát és tényleg nagy különbségek lehetnek attól függően, hogy milyen halakat és zöldségeket fogyasztanak szívesen. Én most ötféle halat használtam, mindenikből kevés kell, így a fagyasztóban lapuló maradékok is elhasználódnak egyúttal. Petrezselymes besamelmártást és sajtos krumplipürét halmoztam a halak fölé. Fenséges lett! A család… Tovább »

Retekvaj retekcsírával

A retekvaj egy francia különlegesség és annyira egyszerű, mint a faék. Néztem is nagyot, mikor megláttam, hogy mindössze három összetevőből áll. Vajaskenyér retekkel-mondta valaki. Igen. És mégsem. Mert összekavarva mégis más a textúra, az ízvilág. Fontos, hogy a három összetevő kiváló alapanyag legyen: a vaj friss és lehetőleg házi, a retek zsenge és valamilyen különleges… Tovább »

Empanada- a latin világ street food-ja

Év elején a mérvadó sajtóorgánumok mindig lehozzák, hogy melyek lesznek világszerte a trendi ételek. A különböző lapok jóslatai legtöbbször köszönő viszonyban sincsenek egymással. Számomra mégis az a legizgalmasabb kérdés, hogy honnan tudják? Persze vannak áramlatok, amelyek tényleg terjedőben vannak, mint az egészséges és/vagy a házilag elkészített ételek iránti érdeklődés.  Az empanada több ajánlóban is megjelent,… Tovább »

Churros karamellizált fehércsoki krémmel

Több mint egy éve, mióta Barcelonában megkóstoltam a churrost, ott van a gasztro bakancslistámon. A latin világ kedvenc street food-ja  inkább téli étel, tulajdonképpen reggeli, vagy uzsonna. Nálunk egy hétköznapra esett szülinapi desszert lett belőle. A tésztája hasonlít a képviselő fánkéhoz, ám a churrost forró olajban kell kisütni. Ehhez tortadíszítő és csillagcsöves forma kell. Nálam… Tovább »

Pappa al pomodoro- a toszkán paradicsomleves

Ez a leves ékes példája az olasz (toszkán) szegénykonyhának. A toszkán sótlan kenyér újrahasznosításából számos híres étel született. Ilyen a toszkán kenyérsaláta, a panzanella, vagy a másik kenyérlevesük, a ribollita. Tulajdonképpen minden nép kitalálja az újrahasznosítás módozatait. De hogy a paradicsomlevesről dalt írjanak (mit dalt, szinte himnuszt), amely világsiker lesz, erre csak az olaszok képesek! Mert ők… Tovább »

Bigos

A lengyelek (és litvánok) nemzeti eledele igazi téli fogás. Hasonlít a mi székelykáposztánkhoz, de gazdagabb annál. Régen vadászok eledelének számított, így benne volt minden földi jó, ami megtermett az erdőben: vadhúsok, gomba, szárított gyümölcsök, borókabogyó. Ahány ház, annyiféle változat. Előnye, hogy napokkal a fogyasztás előtt elkészíthető, az újramelegítés csak használ neki.  A lengyel karácsonyi menü… Tovább »

Pikáns ananász salsa

Annak, hogy lassan felnőnek a gyermekeink, gasztronómiai szempontból csak előnye van. Bátran megkóstolnak minden újdonságot és nincs az a csípős étel, amire azt ne mondanák: jöhet! Pedig tartottam attól, hogy méltatlankodni fognak azért, hogy hagymával társítottam az ananászt, de alaptalan volt a félelmem.  Most éppen vakációzni készültünk, indulás előtt el akartam használni a meglévő ananászt,… Tovább »

Húsos-zöldséges pite

Az angol húsos pite igazi régies, rusztikus étel. A tésztája disznózsírral készül, mégpedig úgy, hogy a vízzel együtt, felmelegítve kell a liszttel összekeverni. A tölteléke általában darált hús, ettől én most eltértem, mert a maradék kevéske pörköltet akartam hasznosítani. Kiegészítettem félig párolt murokkal és zöldbabbal. Az eredmény egész jó lett és érdekes módon az ízvilága… Tovább »

Német túrótorta kivivel

A német túrótorta (Kasekuchen) tulajdonképpen egy pitetorta, amelyet igaziból egy sokkal krémesebb túrófajtából készítenek. Én igazi, rusztikus, falusi tehéntúrót kaptam a kolléganőmtől, azzal készítettem el ezt a túrós pitét. Kivivel ettük, de bármilyen savanykás gyümölcs megfelel a célnak.  Hozzávalók: 9 dkg vaj                      17 dkg cukor… Tovább »

Szász fokhagymás leves

Úgy képzelem, hogy ezt az ételt a maradék sült hús felhasználására találták ki a takarékos szász gazdasszonyok. A fokhagymás alapleves és a sült hús nagyon találó együtt, bár soha nem jutott volna eszembe így összetársítani. Ezért is szeretek régi recepteket fellapozni, szinte mindig okoznak meglepetést. A receptet Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvében találtam és… Tovább »

Örmény joghurtos, húsos manti

Igazából az ángádzsábur leves késztetett arra, hogy az örmény konyha után kezdjek kutakodni, és bár még nagyon az elején járok, az már látszik, hogy ez egy varázslatos világ. Ezért a gasztro úticéljaim között kiemelt helyen szerepel Örményország és Grúzia. A töltött tészták szerintem mindenhol a világon népszerűek, közülük a manti-k inkább Törökországból indulva futottak be karriert. Általában… Tovább »

Karácsonyi pavlova koszorú gránátalmával

A régi, jó pavlovát karácsonyosítottam. Ehhez csak annyi kellett, hogy koszorú formájúra süssem, gránátalmával és rozmaringgal díszítsem. A rozmaring határeset volt a gyermekeknek, dekorációnak elfogadták, aztán szépen ott maradt a tányéron. Pedig szerintem különlegesen finom gyümölcsökkel (akárcsak a bazsalikom). Hogy miért érdemes karácsonyra pavlovát sütni? 1. …mert el kell használni a maradék tojásfehérjéket. 2. …mert egyszerű elkészíteni…. Tovább »

Örmény ángádzsábur leves

Gyermekkoromban sokat lapozgattam Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvét.A ’80-as évek Romániájában különösen nagy értéknek számított, de én akkor még ezt nem tudhattam. Azért is érdekes számomra, hogy gyerekként egy szakácskönyvet lapozgattam, mert enni (akkor még) nem szerettem. A könyvben leírt ételek közül sok ismeretlen volt számomra, némelyik étel egyenesen varázslatosnak tűnt. Például az örmény… Tovább »

Körözött-ahogy mi szeretjük

Igazából vicces receptet írni a körözötthöz, mert a hozzávalók listája és aránya családonként változik, az elkészítési módot pedig a nevében hordozza. Egyszer egy magyarországi ismerősömmel csodálkoztunk rá egymás körözöttjére: ő tehéntúróból, én juhtúróból készítettem. A fejünkben lévő fogalmak néha nem ugyanazt jelentik. De ez egy körözöttnél nem probléma: jó az így is, úgy is!  És… Tovább »

Fekete spagetti tintahallal

A világ legegyszerűbb étele, feltéve ha nyaraláskor bespájzoltunk fekete színű spagettiből és ha nem is friss, de legalább fagyasztott tintahalhoz hozzájutunk. Ez utóbbi nekem, itt a Hargita lábánál nem is egyszerű. Tulajdonképpen min. egy fél éve vadászom. Így itthon kb. félévente készítek valamilyen tengeri herkentyűt. Kiváló nyáridéző, nosztalgiára serkentő hatása van, utána jön, hogy elővegyem… Tovább »
Mobil nézetre váltás Teljes nézetre váltás
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!